Blanquette de veau à l'ancienne

Pour 4 personnes:

• 1 kg de veau (tendron de préférence)
• 3 carottes
• 3 blancs de poireaux
• 1 botte d'oignons grelots
• 1 branche de cèleri
• 1 bouquet garni
• Le jus d'un citron
• 300 gr de champignons de Paris
• 2 jaunes d'œufs
• 2 CàS de crème fraîche
• 1 CàS bombée de farine
• 70 gr de beurre

Technique:

1. Faites bouillir un faitout avec 2 litres d'eau. 
2. Jetez-y la viande pour la blanchir 1 min.
3. Egouttez et rincez sous l'eau. Jetez l'eau.
4. Après avoir rincé le faitout, mettre dedans: La viande, les poireaux (lavés, coupés en 2 dans le sens de la longueur puis émincés), les carottes (épluchées et taillées en biseau d'environ 4 / 5 cm), la branche de cèleri entière, le bouquet garni. Salez, poivrez et recouvrir d'eau. Laissez cuire 1h30.
5. Epluchez les oignons grelot, placez les dans une casserole avec 10 gr de beurre, recouvrez d'eau et mettre à cuire à petite ébullition avec un papier sulfurisé dessus (faire un trou au centre pour facilité l'évaporation). Arrêtez le feu lorsqu'ils commencent à dorer. 
6. Après avoir nettoyé les champignons, les émincer et les faire revenir dans un peu de beurre et le jus d'un demi citron jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Réservez.
7. Une fois la viande cuite, égouttez-la en prenant soin de conserver le bouillon de cuisson.
8. Faites un roux avec le reste de beurre et la farine, versez petit à petit le bouillon de cuisson. Vérifiez et rectifiez si besoin l'assaisonnement. 
9. Remettre la viande et les légumes (sans le bouquet garni et le céleri) dans la sauce et ajoutez le jus d'un demi citron et les oignons confits. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
10. Au moment de servir ajoutez la crème fraîche mélangée avec les jaunes d'œufs sans laisser bouillir. Présentez avec un riz blanc parsemé de persil haché.

 Bon appétît !!