Chou farci

Pour 8 personnes: Préparation 1h - Cuisson 1h30 

• 1 chou vert
• 500 gr de chair à saucisse
• 2 tranches de pain de mie
• 4 CàS de lait
• 1 gros oignon
• 2 échalottes
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 CàS de graisse de canard
• 1 pomme coupée en petits dés
• 30 gr de raisins secs
• 2 CàS de cognac
• 2 œufs
• 1/2 botte de persil haché
• 20 cl de bouillon de pot au feu
• Sel, poivre

Technique:

1. Commencez par prélever 12 belles feuilles du chou. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée 4 minutes.
2. Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver la belle couleur verte.
3. Hachez l'oignon, les échalottes, le persil, le reste du chou et les carottes.
4. Faites revenir l'oignon, l'échalotte et la carotte dans la graisse de canard. Ajoutez l'ail pressée et le chou.
5. Faites cuire à feu doux 15/20 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.
6. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
7. Après avoir enlevé la croute, coupez les tranches de pain en petits cubes et versez le lait dessus. Réservez.
8. Dans un saladier, versez la chair, le persil, les œufs, le cognac, salez et poivrez. Bien mélanger à la main.
9. Ajoutez le mélange chou, oignon, carotte, ail. Bien mélanger à nouveau.
10. Dans un autre saladier, disposez les feuilles de chou entières de façon à recouvrir entièrement le saladier et en laissant déborder les feuilles du haut d'environ 7/8 cm de façon à recouvrir entièrement la chair.
11. Versez la chair, tassez un peu. Rabattez les feuilles de chou dessus.
12. Placez votre cocotte a l'envers sur le saladier, retournez l'ensemble pour déposer le chou dan la cocotte.
13. Versez le bouillon, mettez le couvercle et enfournez à 180°C pour environ 1h30.

Cette recette demande un peu de préparation mais c'est tellement bon... 

Vous pouvez servir avec un peu de riz blanc.

Bonne dégustation !!