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Pour 8/10 personnes 1 génoise (ICI) 150 gr de mascarpone 230 gr de crème fleurette 35 gr de sucre 1 CàS bombée de cacao en poudre + 1 CàS pour la décoration Technique: Préparez votre génoise et laissez la refroidir. Placez le bol et le fouet pour monter...
Pour 4 personnes: 800 gr de rates où grenailles 6 CàS d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1 CàS d'herbes de provence 1 CàC de paprika 4 épices, fleur de sel Technique: Bien laver les PDT, les sécher puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Préparez...
Pour 4 personnes: Préparation: 5 minutes - Cuisson: environ 10 minutes. 12 tranches de pain ou baguette épaisses 3 œufs 50 gr de sucre 25 cl de lait 1 CàS de vanille liquide Huile pour la cuisson, chocolat en poudre Technique: Battez les œufs puis ajoutez...
Pour 6 personnes: 20 cl de crème fleurette entière 20 gr de sucre vanillé 1 siphon + 1 cartouche de gaz Technique: Placez le réservoir de votre siphon au congélateur. Versez la crème dans un petit saladier, ajoutez le sucre vanillé et le laisser se dissoudre...
Pour 2 personnes - Préparation: 5 min - Cuisson: 20 min 180 gr de pâtes (macaronis, coquillettes...) 2 blancs de poulet (où dinde) 1 bouillon de volaille (bouillon maison ici) 1 oignon 10 cl de vin blanc 10 cl de crème liquide 100 gr de boursin ail et...
Pour 80 pièces environ: Préparation: 30 min - Cuisson: 25 min. Pour la pâte à chou: 125 gr de farine 80 gr de beurre 25 cl d'eau 4 œufs 1/2 CàC de poivre blanc 1 CàC de sel Pour la purée: 500 gr de pommes de terre (pesez-les épluchées) Noix de muscade...
Pour 10/12 personnes - Préparation: 1h30 - Cuisson 30 min. Pour le biscuit: 4 œufs 100 gr de farine 100 gr de sucre 35 gr de beurre fondu 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure chimique 30 gr de cacao en poudre non sucré Pour la crème à la poire: 250 gr...
Pour 4 personnes - Préparation: 15 min - Cuisson: 10 + 20 min Pour la sauce béchamel: 1/4 de litre de bouillon de poule + 1/4 de litre de lait 50 gr de beurre 50 gr de farine Sel, poivre, muscade 1 belle CàS de crème épaisse 4 bouchées feuilletées 2 barquettes...
Pour environ 500 gr : Préparation: 2 min - Cuisson: 10 à 15 min. 4 poires 250 gr de sucre en poudre 1 litre d'eau 2 CàS de vanille liquide où 2 gousses de vanille fendues en 2 Technique: Versez le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole. Portez...
Pour 6 personnes - Préparation: 30 minutes - Cuisson 25 minutes 1 kg d'échine de porc 1 oignon 3 gousses d'ail 4 carottes 100 gr de champignon de Paris 3 CàS d'eau froide 3 CàS de sauce nuoc mam salée 5 CàS de caramel liquide (recette ici) 2 CàS d'huile...
Pour 8/10 personnes: Préparation: 30 min - Cuisson: 30 min. 1,5 kg de pommes de terre 1 bocal de marrons (où châtaignes) cuit sous vide (420gr net égoutté) 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 60 gr de beurre 60 gr de crème fleurette Sel, poivre Technique:...
Pour 4 personnes: Préparation: 10 min - cuisson 45 min. 500 gr de paleron 2 carottes 1/2 poireau (facultatif) 2 oignons 5 tranches de pain d'épices Moutarde à l'ancienne (ça fonctionne aussi avec de la moutarde forte) 1 CàS de vinaigre de vin où de cidre...
Pour 8/10 personnes: Préparation 10 min - Cuisson 30 min. 150 gr de sucre 3 œufs 150 gr de farine 60 gr de beurre fondu 1 sachet de levure chimique Pour le sirop 2 solutions: (1) Soit: 200 gr de sucre + 400 ml d'eau + 200 ml de rhum ambré (2) ou: 150...
Pour 1 fougasse: Préparation: 15 min: Cuisson 15/20 minutes 150 gr de pâte magique (recette ici) 150 gr d'allumettes fumées 1/4 d'oignon émincé 1 belle CàS de crème épaisse (où de sauce tomate cuisinée) Poivre du moulin Fromage râpé à votre goût Technique:...
Pour 4/6 personnes: Préparation: 5 min - Cuisson: 4 à 7 minutes 1 contenant de farine (un mug, un bol, une tasse, etc...) 1 contenant d'eau bouillante (le même contenant que la farine) 1/2 CàC de sel Poivre 5 baies Piment d'Espelette 100 gr de comté rappé...
Pour 6/8 personnes 30 cl de crème fleurette 100 gr de roquefort 2 cl de vin sucré (porto blanc, rivesaltes...) Poivre 5 baies Technique: Versez tous les ingrédients dans une casserole. Faites fondre le fromage a petit feu. Laissez réduire en surveillant...
Pour 4 personnes 4 filets de poulet jaune 1 poivron rouge et 1 poivron jaune 2 courgette 2 gros oignons 4 tranches d'ananas + 1 verre et 2 CàS de jus 2 gousses d'ail pressées 1 cube de bouillon de poule 1 CàS de sauce soja salée 1 CàS de sauce nuoc mam...
Pour 6 personnes 4 beaux blancs de poulet 3 CàS d'huile d'olive 2 CàS de miel Sel, poivre moulu, poivre concassé (mignonette) Gingembre, herbes de provence, 1 gousse d'ail fraîche écrasée 2 poivrons (couleur à votre convenance). Technique: Préparez la...
Pour 2 personnes 2 courgettes Quelques plaques de pâte à lasagnes Fromage de chèvre Sauce béchamel Jambon où lardons Gruyère rappé Technique: Lavez et coupez en tranches fines les courgettes. Les cuire 4/5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez...
Pour 4 personnes: Préparation: 20 min - Cuisson 2 à 3 heures 1 kg de porc échine (avec le gras) 2 CàS d'huile neutre 1 oignon émincé 2 gousses d'ail achées 33 cl de bière blonde (pour moi Grimbergen) voir 50cl si plus de viande 5 cl de sirop d'érable...
Pour 8 personnes 4 œufs Farine (le poids des œufs) Beurre (le poids des œufs) Sucre (le poids des œufs) Technique: Pesez les œufs. Pesez le même poids en farine, beurre et sucre. Mettre de côté 30 gr de sucre pour caraméliser les pommes. Préchauffez le...
Pour 4 personnes 500 gr de chair à saucisse 1 petit oignon 3 gousses d'ail 2 tranches de pain de mie où l'équivalent en mie de pain 5 CàS de lait 2 CàS de raisins secs où abricots secs (facultatif) 2 CàS de persil sel, poivre Chapelure 100 gr de gruyère...
Pour 8/10 personnes Pour la pâte: 100 gr de beurre ramolli 200 gr de farine 60 gr de sucre 1 œuf 1 pincée de sel Pour la crème au citron: 3 citrons non traités (récupérez le zeste d'un citron) 3 œufs + 2 jaunes (conservez les blancs) 100 gr de beurre...
Pour 10/12 personnes 350 gr de lapin désossé 700 gr de porc avec un peu de gras (échine) 2 œufs 3 oignons 3 gousses d'ail 15 gr de sel 1 CàC rase de poivre 5 baies 4 CàS de cognac 125 gr de noisettes entières Persil haché 4 CàS de lait 1 pointe de couteau...
Pour 6 personnes 200 gr de chocolat blanc 2 feuilles de gélatine 4 œufs 20 cl de crème fleurette 1 CàS de vanille liquide Technique: Placez la gélatine dans un grand bol d'eau froide 10 min. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez les feuilles...
