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• Blanquette de veau à l'ancienne

  10 mai 2014 ( #ancienne, #blanquette, #bouillon, #eau, #veau, #viande )

  Pour 4 personnes: 1 kg de veau (tendron de préférence) 3 carottes 3 blancs de poireaux 1 botte d'oignons grelots 1 branche de cèleri 1 bouquet garni Le jus d'un citron 300 gr de champignons de Paris 2 jaunes d'œufs 2 CàS de crème fraîche 1 CàS bombée...

• Taboulé

  03 août 2014 ( #ciboulette, #coriandre, #menthe, #semoule, #taboulé, #tomate )

  Pour 4 personnes 200 gr d'eau 100 gr de semoule moyenne où fine 4 branches de menthe fraîche 8 brins de ciboulette où 1 oignon nouveau 4 branches de coriandre fraîche (où déshydratée) 2 tomates 1 citron jaune où 1,5 citron vert 30 gr de raisins secs Technique:...

• Sauce crudités légère

  11 mai 2014 ( #citron, #crudites, #huile, #salade, #sauce, #yaourt )

  Pour 4/6 personnes 1 yaourt nature où du fromage blanc léger. 1 CàC de moutarde forte. 1 CàS de vinaigre où citron. 1 CàS d'huile d'olive. Sel, poivre. Au choix: Persil, ciboulette, basilic, ail, échalote, estragon, menthe, curry .... Technique: Mélangez...

• Crumble courgettes/chèvre/jambon

  03 août 2014 ( #beurre, #chevre, #courgette, #crumble, #farine, #jambon )

  Pour 4 personnes 1 courgette 4 tranche de jambon DD Pour la béchamel: 60 gr de chèvre en bûche 20 gr de farine 20 gr de beurre 100 gr de crème liquide 180 gr de lait sel, poivre, muscade où 4 épices Pour le crumble: 25 gr de beurre + 50 gr de farine +...

• KETCHUP

  29 mai 2014 ( #coulis, #ketchup, #oignons, #sauce, #sucre, #tomates )

  Pour 2 flacons 2 kg de tomates bien mûres 2 gros oignons 2 gousses d'ail 10 cl de vinaigre de vin 5 cl de vinaigre balsamique 10 cl de sucre de canne (où 100 gr de sucre) 10 gr de sel 1 CàC rase de poivre 4 baies 1 pointe de couteau de piment de Cayenne...

• SAUCE VINAIGRETTE "LIGHT"

  21 mai 2014 ( #balsamique, #légère, #light, #moutarde, #sauce, #vinaigrette )

  Pour 4/6 personnes 1 CàC de moutarde forte. 1 CàS de vinaigre balsamique 5 CàS d'eau froide Ciboulette, sel, poivre Ail où oignon où échalote (facultatif) Technique: Délayez la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l'eau et bien émulsionner. Assaisonnez et...

• Nougat blanc tendre

  07 décembre 2014 ( #amandes, #blanc d'oeufs, #miel, #noisettes, #pistaches, #sucre )

  Pour 8 personnes 160 gr de miel crémeux 160 gr de sucre 2 blancs d' oeufs 110 gr d'amandes non mondées 110 gr de noisettes mondées 40 gr de pistaches mondées 1 CàS de vanille liquide Feuilles de papier azyme Technique: Préchauffez votre four à 150°C....

• Tarte normande

  16 novembre 2014 ( #amande, #calvados, #oeuf, #pate sablée, #pommes )

  Pour 8 personnes Pour la pâte 1 œuf 100 gr de sucre 200 gr de farine 100 gr de beurre ramolli 1 pincée de sel Pour l'appareil 2 œufs 100 gr de sucre 125 gr de poudre d'amande 20 cl de crème liquide 1 CàS de vanille 1 kg de pommes 20 gr de beurre 5 cl...

• Crème patissière (Ph. Conticini)

  01 mars 2015 ( #creme, #farine, #lait, #maizena, #patissiere )

  Pour 6 personnes 1/2 litre de lait entier 1 gousse de vanille 90 gr de sucre 4 jaunes d'œufs 20 gr de de farine 20 gr de maïzena Technique: Tamisez la farine et la maïzena. Portez le lait et la gousse de vanille grattée à ébullition. Pendant ce temps,...

• Poulet mariné

  27 juillet 2014 ( #huile d'olive, #miel, #piment, #poulet, #sauce soja )

  Pour 6 personnes 4 blancs de poulet 2 CàS d'huile d'olive 2 CàC de miel 2 CàC de sauce soja Sel, poivre 2 CàC de coriandre hachée 1 pointe de couteau de piment de cayenne 1 belle gousse d'ail hachée Herbes de provence Un peu de jus de citron (facultatif)...

• Fondant au chocolat

  28 décembre 2014 ( #beurre, #chocolat, #fondant, #sucre, #œufs )

  Pour 8 personnes (où 6 gourmands) 200 gr de chocolat noir 3 œufs 100 gr de sucre 25 gr de farine 25 gr de maïzena 100 gr de beurre Technique: Allumez votre four à 180°. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie où au micro-ondes. Mélangez...

• Salade de fruits frais

  27 mai 2014 ( #frais, #fruits, #salade, #sucre, #vert )

  Pour 6/8 personnes 2 poires 1 pomme 3 pêches (où nectarines) 1 mangue 2 bananes 15/20 cerises noires 2 kiwis Où autres fruits de saison (variez les couleurs) 3 grosses oranges 1 citron vert 3 à 4 CàS bombées de sucre en poudre 1 CàS de vanille liquide...

• Génoise

  13 mai 2014 ( #farine, #genoise, #levure, #oeufs, #robot )

  Pour 8 personnes: 100 gr de farine 80 gr de sucre 4 œufs 1/2 sachet de levure chimique Technique: Préchauffez le four à 180°. Mettez dans un saladier la farine et la levure. Mélangez. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Avec votre robot (si vous en...

• Côtes de porc gratinées à la moutarde

  30 mars 2015 ( #cotes, #fromage rappé, #herbes de provence, #moutarde, #porc )

  Pour 4 personnes 4 côtes de porc échine 2 CàS de crème fraîche épaisse 1 belle CàS de moutarde Poivre 5 baies, herbes de provence Gruyère rappé Technique: Préchauffer le four à 200°. Faites dorer les côtes de porc à la poêle. Placez-les dans un plat à...

• Pot au feu

  01 février 2015 ( #carottes, #navet, #pdt, #poireau, #pot au feu )

  Pour 6 personnes 1,2 kg de viande à pot au feu 6 os à mœlle (2 au minimum) 6 PDT 2 poireaux 4 navets 6 carottes 1 oignon 1 branche de céleri 5 clous de girofle 1 bouquet garni, sel, poivre Technique: Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux assez...

• Charlotte chocolat/menthe

  15 juin 2014 ( #charlotte, #chocolat, #menthe, #sirop, #sucre )

  Pour 8/10 personnes 24 biscuits à la cuillère 200 gr de chocolat noir 4 œufs 3 CàS de sucre 100 gr de beurre 20 cl de crème fleurette 1 feuille de gélatine Pour le sirop: 100 gr de sucre et 20 cl d'eau 1 bouquet de menthe fraîche 3 CàS de get 27 (où sirop...

• Magrets de canard miel/balsamique

  11 mai 2014 ( #balsamique, #canard, #magrets, #miel, #vinaigre )

  Pour 4 personnes 2 magrets de canard 6 échalotes pelées et hachées 10 cl de vinaigre balsamique 1 grosse CàS de miel Sel, poivre Technique: Préparation des magrets: Enlevez l'excédant de graisse sur les côtés des magrets. N'enlevez surtout pas la couche...

• Tarte tatin à l'ananas

  07 mai 2014 ( #ananas, #moule, #pate, #tarte, #tatin )

  Pour 8 personnes (où 6 gourmands) 1 pâte brisée (ICI) 1 ananas frais bien mûr (où 1 boite d'ananas en tranches) 110 gr de sucre en poudre 80 gr de beurre Technique: Allumez votre four à 180°. Epluchez et enlevez le coeur de l'ananas. Coupez le en tranches...

• Paris-Brest (Ph. Conticini)

  01 mars 2015 ( #beurre, #choux, #creme, #farine, #sucre )

  Pour 8/10 personnes Pour le craquelin: 40 gr de beurre 50 gr de cassonade 50 gr de farine 1 pincée de fleur de sel Pour la pâte à choux: 125 gr d'eau 2 gr de sel 2 gr de sucre 60 gr de beurre 80 gr de farine 125 gr d'œufs Pour la crème mousseline praliné:...

• Riz au lait crémeux

  28 septembre 2014 ( #lait, #raisins, #rhum, #riz, #sucre )

  Pour 8 personnes 150 gr de riz rond non rincé 1 litre de lait entier (de préférence du lait frais) 100 gr de sucre 1 gousse de vanille 100 gr de raisins secs 2 CàS de rhum + 5 CàS d'eau Technique: Mettez le lait et la gousse de vanille fendue en deux...

• Rôti de porc mariné

  11 août 2014 ( #cognac, #miel, #pdt, #porc, #roti )

  Pour 4 personnes 1 rôti de porc 700/800 gr 2 CàS de miel 1 citron 3 CàS de cognac 20 cl d'eau 1 belle gousse d'ail (où 2 petites) Sel, poivre, 4 épices, gingembre 2 pommes + 2 CàC de miel 800 gr de PDT Technique: Préparez la marinade: Dans un récipient,...

• Pâte brisée (recette CAP)

  06 mai 2014 ( #beurre, #brisee, #cas, #pate, #sel )

  Pour 1 tarte - Préparation: 5 minutes 200 gr de farine 100 gr de beurre ramolli 1 jaune d'œuf 3 gr de sel 30 gr de lait 12 gr de sucre Technique: Sortir le beurre 1 heure avant et le couper en petits dés Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts...

• Tiramisu "choco pause" Milka

  04 mai 2014 ( #choco, #melange, #milka, #sucre, #tiramisu )

  Pour 5 personnes: 250 gr de mascarpone 3 œufs 40 gr de sucre 10 biscuits choco pause Milka 1 sachet de sucre vanillé Du lait et du cacao en poudre Technique: Broyer 5 biscuits pas trop fins. Avec un robot où dans un sachet congélation avec un rouleau...

• Tiramisu aux Oréos

  04 mai 2014 ( #biscuit, #oreo, #placez, #sucre, #tiramisu )

  Pour 6 personnes: 250 gr de mascarpone 3 œufs 40 gr de sucre 20 biscuits Oréo 1 sachet de sucre vanillé Du lait et du cacao en poudre Technique: Broyer 10 biscuits pas trop fins. Avec un robot où dans un sachet congélation avec un rouleau à patisserie....

• Coeur coulant au chocolat

  04 mai 2014 ( #chocolat, #coeur, #coulant, #four, #rameqins )

  Recette inspirée du site www.750gr.com Par personne: 1 œuf 15 gr de sucre en poudre 15 gr de poudre de noisettes (facultatif) 25 gr de chocolat noir 25 gr de beurre Technique: Préchauffer le four à 200°C Mettre le chocolat et le beurre à fondre doucement....